S'acosta Carnaval

S’acosta  el Carnaval, a  Sitges, Vilafranca, Vilanova i per tota aquella zona ho celebren amb una xatonada:

1er. plat: “Xató”

2on plat: Pastis de diferents truites (tonyina,pèsols,patates, etc) 

Postres: Merengues (Aprofiten per fer guerra de merengues)

RECEPTA PEL XATÓ PER 6 PERSONES

2 Escaroles

600 grs. de bacallà remullat i esqueixat

250 grs. de tonyina salada

12 Filets d’anxoves desalades

200 grs. Olives arbequines

Ingredients per la salsa

4 Grans d’all escalivats

4     “        “    crus

1 Bitxo petit

2 Cullerades de pebre vermell

½ litre d’oli “Formentals”

1 dl. de vinagre de vi

3 Galetes

4 Trossos de pa torrat

   Sal

Es posen en remull el bacallà i la tonyina. Es renten molt bé tots els altres components. Després s’agafa un morter i es piquen els alls, el bitxo, el pa torrat i les galetes i s’hi afegeix el pebre vermell, l’oli, el vinagre i la sal. Es barreja tot plegat i es remena bé.

Es recomana afegir la salsa al mateix moment de servir el xató.

US AGRADA EL CONILL AMB BOLETS?

CONILL AMB BOLETS

1 conill

 bolets (els que tingueu)

1 ceba

2 tomàquets 

En una cassola de terra o de ferro fregiu el conill prèviament enfarinat i el reserveu.

Fregiu els bolets en una paella i també els reserveu. 

A la cassola sofregiu la ceba i el tomàquet, quan el sofregit estigui quasi a punt i tireu un bon raig de vermut o vi ranci i deixeu evaporar l’alcohol. 

Afegiu el conill i els bolets i si fa falta una mica de d’aigua o brou i deixeu-ho fent xup-xup. Una estoneta abans d’apagar el foc, afegiu-hi una bona picada com ja sabeu fer. 

Res més, 5 minutets, apagueu el foc i sucar-hi pa i llepar-se els dits!!   

PANELLETS DE TOT SANTS

 

INGREDIENTS

* 1/2 kg de farina d'ametlla (ametlla crua de la millor qualitat, molta)
* 1/2 kg de sucre (no cal que sigui fi)
* Una patata petita bullida
* Una mica de sal per a la patata
* Mitja cullerada de pela de llimona picada ben fina
* Algun ingredient a escollir per donar-los gust: pot ser cafè soluble en pols, coco, cireres confites picades, membrillo, suc de llimona o de taronja,...
* Una mica de sucre fi per escampar sobre el taulell de treball i la plata d'anar al forn 
TREBALL 
Elaboració del massapà:En una conca fonda, desfem la patata bullida amb una mica de sal, un pols de pela de llimona picada ben fina, i una cullerada petita de clara d'ou batuda. Hi afegim el sucre, remenant tota l'estona amb una cullera. Hi afegim a poc a poc la farina d'ametlla, sense deixar de remenar, fins que queda una pasta ben homogènia.
Per acabar el massapà:Si el massapà queda molt dur, si el volem pels panellets de coco, caldrà afegir-hi unes gotes d'aigua, sense passar-nos, que no quedi massa moll. Si volem el massapà per fer panellets de cirera, ja podem afegir-hi, enlloc de l'aigua, les cireres ben trinxades (no massa quantitat).
Donem forma als panellets:Posem el massapà sobre el taulell enfarinat de sucre fi i amb les mans li donem la forma d'una llarga botifarra que tallarem amb un ganivet a talls petits. De cada tall fem una bola amb la forma que volem donar al panellet.
Passem els panellets pel forn:Ben posats en una safata enfarinada de sucre fi, es posen a coure al forn el temps just perquè quedin cruixents per fora i tous per dins. Els de coco s'han de gratinar lleugerament per tal que quedin rossos de sobre.
El toc final:És la presentació estètica. Una safata bonica i una blonda de paper són detalls que s'agraeixen.

Comencem a preparar sopes!!

SOPA DE CARBASSA

200 g de carbassa

1 os de pernil

200 g de mongetes seques

150 g d'arròs

1 tomàquet madur

En 1 1/2 litre d'aigua i sal es fan bullir les mongetes amb l'os de pernil,el tomàquet i la carbassa feta a trossos. Quan és tot cuit, es cola el brou, es retorna al foc i s'hi tira l'arròs, i després es fan passar pel colador xinès les mongetes i la carbassa fins que tinguin el grau d'espès qu es desitgi.

Llibre recomanat: ART DE BEN MENJAR - Marta Salvia - Ed.AEDOS  

UNA ALTRE MANERA DE FER AQUESTA SOPA 

A l'olla de pressió daurar 2 alls, 1 ceba mitjana, afegir 2 patates mitjanes i la carbassa tallades a daus, donar-hi unes quantes voltes i afegir-hi 1 1/2 de brou (pot ser de "cubitos" Maggi o Bovril), tapar l'olla i fer-ho bullir uns 15 minuts. Destapar l'olla i abans que es refredi passar-hi la batedora elèctrica, a de quedar com una crema.
Es pot servir  amb dauets de pa fregit o encenalls de un bon formatge. 

JA HI SOM AMB ELS BOLETS

Una de les millors receptes per al millor bolet:

Ous de reig a la llauna 
12 ous de reig grossos

Julivert

3 cullerades d’oli d’oliva Formentals

30 g de mantega

Sal

Netegeu els bolets, traieu-los els peus, saleu-los, unteu-los d’oli amb un pinzell, poseu-los en una llauna i fiqueu-los al forn.

Quan siguin cuits, traieu-los i poseu dins de cada barret una boleta de mantega amb una mica de julivert ben picat.

Serviu-los abans que la mantega es desfaci del tot.

Bon profit i recomaneu un vi!
Recomano el llibre: La cuina dels bolets de Pilar i Josep Cuello
Editorial ALTA FULLA- Col."Els 3 mussols" i si teniu fotos de bolets i ens les envieu a
compromesos@espolla.org les editarem amb receptes per els bolets fotografiats.

"ESMORZAR ECÒNOMIC"

Ja ha començat la verema. 
Proposo un bon esmorzar!!

ARROP

 S’acosta temps de veremes, aquí teniu una recepta d’uns postres molt dolços i que per terres valencianes en diuen “arrop i tallaetes”

 Ingredients:

1 kg de raïms

¼ de meló o sindria sense la pell

¼ de carabassa sense la pell

1 poma

1 pera

2 figues

Elaboració:

Premseu els grans de raïm, coleu els most resultant i poseu-lo a bullir fins que quedi reduït a la meitat.

Renteu bé la fruita i la verdura, talleu-la petita i esteneu-la una bona estona al sol perquè perdi el màxim d’humitat possible.

Un cop el most hagi minvat a la meitat incorporeu-hi la fruita i la verdura i deixeu-ho que bulli fins que estigui tova.

Deixeu-ho refredar i col·loqueu-ho en pots de vidre o gerres de ceràmica i tapeu-ho bé.

A València, la fruita la deixen  amb aigua de calç dèbil per endurir-les per fòra tota una nit. 

OLIS AROMÀTICS

Per fer olis aromàtics utilitzarem sempre oli d’oliva verge extra (d’altra manera, l’oli podria fer-se ranci amb el contacte perllongat amb les herbes). El primer que farem serà netejar les herbes (a raig d’aigua). Bo i assecades, les introduirem en un recipient de boca ampla que haurà d’estar ben net. Si matxuquem lleugerament les herbes, deixaran anar millor els seu aromes. Omplirem les tres quartes parts del pot, tot afegint sal mitjana a les herbes, i una dent d’all, si ens agrada. A continuació afegim l’oli verge extra fins a cobrir dos dits per sobre de les herbes. El recipient s’haurà de deixar hermèticament tancat a un lloc assolellat durant vint dies. També hi ha qui el guarda en lloc fresc i fosc una setmana.
Sense impureses. Per tal que l’oli aromatitzant quedi net d’impureses, un cop passat el temps de maceració, el podem colar amb un colador fi i canviar-lo a un altre recipient, afegint alguna de les branques com a decoració.
RECEPTES
Oli de fonoll
3 branquetes de fonoll
1 bitxo
Oli de farigola
3 branquetes de farigola
2 branquetes de romaní
1-2 fulles de llorer
1 cullerada de pebre negre en gra
1 cullerada de sal
Oli d’herbes
1 brotet de romaní
3 brotets de farigola
½ gra d’all
½ bitxo verd
1-2 bitxo vermells
3 grans de ginebró
3 grans de pebre negre

AMANIDA DE IOGURT I COGOMBRE

Ingredients:
3 cogombres
500 g de iogurt
1 all
2 cullerades soperes de suc de llimona
2 “ “ de menta fresca picada
2 “ “ de fonoll o comí en pols (opcional)
4 “ “ d'oli “Formentals “
Sal
Preparació:
1.Fregueu un bol amb el gra d'all. Peleu els cogombres, ralleu-los i els passeu al bol.
2.Bateu el iogurt fins aconseguir una consistència cremosa. Afegiu la menta i el fonoll (o comí) barregeu-ho tot.
3.Afegiu la salsa de iogurt al bol, barregeu -ho tot, saleu al gust i afegiu l'oli i el suc de llimona. A la nevera fins l'hora de servir.
Aquí aniria be un vi grec de “resina”. Nosaltres quin podríem fer servir per acompanyar?

SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS D’IBÈRIC I MENTA FRESCA

Ingredients per a 4 persones:

· 200-250 g de meló, pes net, per persona
· 2 cullerades soperes de crema de llet
· 1 iogurt natural
· 1 punteta de pebre negre
· 40-50 g d’encenalls d’un bon pernil
· unes fulles de menta fresca picades

Preparació:

- Peleu i traieu les llavors del meló.
- Reserveu un parell de talls, i la resta de la polpa talleu-la a trossos i tritureu-la fins a obtenir una crema ben fina.
- Condimenteu-ho amb una mica de sal i pebre i reserveu-ho.
- En el moment de servir la crema, afegiu-hi un parell de cullerades soperes de crema de llet i el iogurt natural i remeneu-ho.
- Talleu els trossos de meló reservats a daus menuts o feu-ne boletes i afegiu-les.
- Serviu la crema ben freda, guarnida amb els encenalls de pernil,els daus de meló i la menta picada.

Molt refrescant!!

Bon profit i no us acaloreu!!

Sopa freda de tomata al perfum d'alfàbrega

No sigueu malpensats, simplement fa molta calor i ara es el moment, jo us ofereix-ho aquesta recepta per refrescar-nos una mica ara que els horts estan en plena producció.

· 2 kg de tomates madurs
· 1 manat d’alfàbrega fresca
· sal i pebre
· aigua mineral

Per l’acompanyament:
· api en juliana
· pastanaga en juliana
· pèsols

Netegeu els tomates, traieu-los els cors i poseu-los a bullir en una cassola amb aigua bullent. Deixeu-ho coure tapat i a foc mitjà durant 2 hores. Desprès, afegiu-hi l’alfàbrega i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Un cop cuita la sopa, traieu les fulles d’alfàbrega, passeu-la per la batedora i per el coladors xinès (si la voleu fina).Deixeu-la refredar una estona i poseu-la a la nevera per servir ben freda.

Mentrestant prepareu la guarnició. Bulliu els pèsols i talleu l’api i la pastanaga en juliana.

A l’hora de servir la sopa, salpebreu-la, decoreu-la amb una fulla d’alfàbrega fresca i acompanyeu-la amb l’api, la carrota i els pèsols.